Boltjaink

Ahol a kenyér még frissen kerül a polcra

A Bertók Dagasztó boltjait nem véletlenül nyitottuk ott, ahol nyitottuk. Kiskunhalason nőttünk fel, itt tanultuk a szakmát, és ide hoztuk vissza azt, amit évek alatt összeszedtünk. Az első üzletünket 2009-ben nyitottuk meg a Kossuth utcán, és azóta sem változtattunk azon az alapelven, hogy a kenyér reggel hatkor már a polcon legyen, ne délre.

Bertók Gábor, az alapító, még a kilencvenes évek végén dolgozott egy hagyományos kemencés pékségben Kecskeméten, ahol megtanulta, hogy a tészta nem siethet. Ez a szemlélet azóta is meghatározza, hogyan dolgozunk minden egyes reggel.

A kiskunhalasi főüzlet

A Kossuth utcai bolt a mi törzshelyünk. Ide érkezik elsőként a friss áru, itt dolgozik a leghosszabb ideje a csapatból Varga Erzsébet, aki 2011 óta ismeri névről a visszajáró vevőket. Az üzlet belső tere 2019-ben újult meg, de szándékosan hagytuk meg a régi mázas csempéket a pult mögött, mert azok adják a helyiség karakterét.

A kínálat reggelenként hat órakor indul, és addig tart, amíg el nem fogy. Nem tartunk minden napra egyforma mennyiséget: hétfőn és kedden kevesebbet sütünk, csütörtöktől szombaton a dupláját. Ezt az arányt évek alatt figyeltük ki a forgalomból, nem kitaláltuk.

A második bolt a Rákóczi téren

2016-ban nyitottuk meg a második kiskunhalasi egységet a Rákóczi téren. Ez kisebb, mint a Kossuth utcai, de a hely forgalmához pont megfelelő méretű. Ide főleg a piacra járók és a délelőtti bevásárlók jönnek be, ezért ennél az üzletnél a kisebb kiszerelésekre és a péksüteményekre fektettük a hangsúlyt.

A tér közelségének köszönhetően itt jobban fogynak a kiflik és a zsemlék, míg a Kossuth utcán a nagyobb cipók és a kovászos kenyerek viszik a prímet. Nem egységesítettük a két bolt kínálatát, hanem hagytuk, hogy a vevők szokásai alakítsák azt.

Hogyan jut el a kenyér a sütödéből a boltba

A sütöde Kiskunhalas északi részén működik, egy 2007-ben felújított ipari csarnokban. Innen minden reggel negyed öt körül indul a szállítás, két furgonnal. A kenyereket vászonnal bélelt faládákban szállítjuk, mert a műanyag rekeszekben izzad a héj. Ez az apróság sok péknek mindegy, nekünk nem az.

A dagasztás az előző este nyolc órakor kezdődik. A kovász egy részét minden nap visszatartjuk a következő adaghoz, ezt a kultúrát 2009 óta folyamatosan éltetjük. Amikor egyszer egy hosszabb áramszünet miatt majdnem elveszítettük, Bertók Gábor Kecskemétre vitte átmenetileg, hogy ott tartsák életben a régi mestereknél. Ez nem anekdota, ez tényleg megtörtént, 2013 januárjában.

Amit a boltokban megtalál

A napi kínálat kovászos búzakenyérből, rozskenyérből, magvas cipóból, kifliből és zsemléből áll. A magvas cipóhoz napraforgómagot, tökmágot és lenmahot használunk, az arányokat Bertók Gáborné Mária kísérletezgette össze 2012 és 2014 között, többszöri nekifutásra. Azóta ez az egyik legtöbbet kért termékünk.

Hétvégén, péntektől vasárnapig kalács is kerül a polcra. A kalácstésztát vajjal és tojással készítjük, nem margarinnal, ez az ára is tükrözi. Nem minden vevőnek való, de akiknek való, azok hetente visszajönnek érte.

Ha nem találja, amit keres

Előfordul, hogy egy termék délelőtt tíz óra előtt elfogy. Ez bosszantó, tudjuk. Épp ezért bevezettük, hogy a visszajáró vevők reggelente telefonon jelezhetik, ha valamiből biztosan kérni szeretnének, és azt félretesszük számukra. Ezt nem hirdettük meg nagy erőkkel, mégis egyre több ember él ezzel a lehetőséggel.

A két kiskunhalasi bolt mellett a jövőben tervezzük egy harmadik egység megnyitását is a városon belül, de erről csak akkor nyilatkozunk, ha a tervből valóság lesz. Addig is, a Kossuth utcán és a Rákóczi téren minden reggel ott van a friss kenyér.