Minden reggel frissen sütve
Hajnal kettőtől dolgozunk, hogy reggel hatkor meleg cipó várja Kiskunhalas lakóit. Húsz éve ez a rend, és nem tervezünk változtatni rajta.
Keresse meg boltunkatKiskunhalasról, 2003 óta
A Bertók Dagasztót 2003-ban nyitottuk meg Kiskunhalason, egyetlen kis dagasztógéppel és egy öröklött receptfüzettel. Ma már huszonkét embert foglalkoztatunk a városban és a környező településeken: pékeket, bolti eladókat, sofőröket, akik mindannyian ugyanabba az irányba húznak.
Nem vagyunk nagyüzem, és nem is akarunk azok lenni. Ami nálunk készül, azt itt helyben sütik, helybeli emberek, helybeli alapanyagokból. Ez a mondatunk lényege, és egyben a napi munkánk alapja is.
A kenyér, ami Kiskunhalason nőtt fel
A kovászos kenyerünkbe kerülő búzaliszt nagy része a Kiskunhalas körüli homokhátsági gazdaságokból érkezik. Nem mindig egyszerű az ellátás, de ragaszkodunk hozzá, mert a helyi liszt másképp viselkedik a tésztában, más az illata és a héja is.
2011-ben vezettük be a hosszú, tizenkét órás érlelést. Addig gyorsabb eljárással dolgoztunk, de Bertók Lajos úgy döntött, hogy inkább kevesebbet sütünk naponta, és azt rendesen csináljuk. A hosszú érlelés alatt a kovász lassan átjárja a tésztát, a héj vastagabb lesz, a bélzet tömörebb. Azóta ez a mi kenyerünk, más pékségébe nem hasonlít.
Hagyományos kenyerek
Fehér, félbarna, rozsos és kovászos parasztkenyér, naponta frissen sütve, a KiskSós péksütemények
Vajas kifli, sós perec, sajtos rúd, hagymás pogácsa és töpörtyűs zsömle kerül miFriss szendvicsek
Saját sütésű zsömlébe töltött szendvicsek reggel nyolctól, sonkás, sajtos és zölSzezonális különlegességek
Évente visszatérő ünnepi és szezonális termékek, amelyek mindig valami helyi alaA dagasztástól a polcig
Este tíz körül gyújtjuk be a kemencét, hogy az éjjel folyamán elérje a megfelelő hőt. Hajnali kettőkor indul a dagasztás: a pékek bemérik a lisztet, hozzáadják a kovászt, és nekikezdik a nap leghosszabb és legcsendesebb munkájának.
A tészta a hosszú érlelés után formákat kap, majd sorban megy a kemencébe. Reggel öt körül kerülnek ki az első cipók, ötkor negyvenöt perccel a sofőrök már rakodnak. Hatkor nyitnak a boltok, és a polcok tele vannak. Ha valaki hatkor ott van, meleg kenyeret vesz haza. Ennyi az egész folyamat, és ennyi az egész titok.
Pékségünk képekben
A szezon kedvence: Fánkszezon február óta
A fánkszezon nálunk minden évben február elején indul, és addig tart, amíg a tészta fogy. Nem valami marketing fogás, hanem egy régi szokás: Bertók Lajos édesanyja minden farsangban fánkot sütött, és ez a recept maradt az alapja az üzemi változatnak is.
Idén a klasszikus baracklekvároson és vaníliakrémen kívül egy helyi méhésztől vásárolt akácmézes tölteléket is bevezettünk. A méz Tázlárról érkezik, és olyan mennyiség áll rendelkezésre, amennyi tart. Érdemes korán érkezni, mert a mézes fánk általában dél előtt elfogy.
Kiskunhalas, Petőfi utca
A legnagyobb boltunk, ahol a teljes kínálat megtalálható, beleértve a friss szenKiskunhalas, Árpád tér
Kisebb belvárosi pont, ahol főleg a reggeli és délelőtti vásárlók fordulnak meg.Kiskunmajsa
Hétfőtől péntekig reggel hat és tizennégy óra között nyitva. A kiskunmajsai boltJánoshalma
A legfiatalabb boltunk, 2019-ben nyitottuk. Hétfőtől szombatig reggel hattól tizBertók Lajos: a pékség mögött az ember
Bertók Lajos 1997-ben tanulta ki a pékmesterséget Kecskeméten, egy akkor már hatvan éve működő pékségben. Három évet töltött ott, reggeltől estig figyelt, és rengeteg tészta ment tönkre, mire a kéz megtanulta, mikor kell abbahagyni a dagasztást.
2003-ban visszajött Kiskunhalasra, mert itt volt a családja és itt ismerte a szomszédokat. Nem Pesten akart boldogulni, hanem itthon akart valamit felépíteni. Ma is minden reggel bemegy az üzembe, nem azért, mert muszáj, hanem mert másképp nem tudná elviselni, ha ő maga nem érezné meg, milyen a tészta aznap reggel.
A gyerekei már a boltokban segítenek hétvégente. Az unokák, mondja, még kicsik, de már tudják, hogy a kenyér kemencéből jön, nem boltból.
Pék, éjszakai műszak
Érettségizett pékipari szakember a kiskunhalasi üzembe. A munkaidő hajnal kettőtBolti eladó
Nyitott, kommunikatív kolléga a kiskunhalasi vagy jánoshalmasi boltba, délelőttiSzállítósofőr
B kategóriás jogosítvánnyal rendelkező sofőr a reggeli kenyérszállítási körhöz.Keresse meg a hozzá legközelebbi boltunkat
Az alábbi térképes keresőn megtalálja mind a négy Bertók Dagasztó boltot, a pontos nyitvatartással és a legegyszerűbb útvonallal együtt. Adja meg a saját településének nevét, és megmutatjuk, melyik a legközelebb.
Írjon nekünk
Ha kérdése van a termékekkel kapcsolatban, visszajelzést szeretne küldeni, vagy viszonteladóként érdeklődik a nagykereskedelmi lehetőségekről, az alábbi űrlapon keresztül eljut hozzánk az üzenete. Általában egy munkanapon belül válaszolunk.
Viszonteladói megkereséseket szívesen fogadunk, különösen kisebb élelmiszerboltoktól, vendéglátóhelyektől és intézményi vásárlóktól. Napi szállítást Kiskunhalas körül harminc kilométeres körzetben tudunk vállalni.